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第19章 大国小鲜（第2页）

’由此而见，饮食一事，乃是世间大道。

烹调之初，选材为上。

可是每种食材的获取、食用都自有它的规律。

譬如，西湖莼菜，采摘期必以五月中旬至七月为佳。

龙山吐铁，以三月桃花螺为最，八月桂花螺次之。

就算是不起眼的韭菜，也必是春雨过后第一茬为最美。

‘夜雨剪春韭，新炊间黄粱’，便是说的这种美味了。

以洛阳为例，位置上与西湖相距千里。

就算是以锦帛包裹，沿途骏马日夜运送，亦不得其鲜美滋味。

何也？失之天和，罔顾地利，不按节令，违背天时，便是通天的手艺也做不出好菜来。”

大凡人说到自己专精的事物，总是能焕发出迷人的光彩来。

现在萧辰眼里看到的冰凝便是如此：脸颊微红如烟霞，双眸闪亮若明珠，朱唇小口里仿佛有说不尽连珠妙语。

真的说的只是做菜么？自有规律，节令天时，莫不是想说：“天行有常，不为尧存，不为桀亡”

？

萧辰心中微震，面上只不动声色，“选材若好，接下来又该如何？”

冰凝只笑道：“选材只是第一步，其下才是真正的烹调。

饮食一道，讲究的是五味调和。

何为五味，酸甜苦辣咸。

虽说物无定味，适口为珍，可这世上必有真味在。

无论做什么菜，油盐糖醋的比例永远是个大学问，往往是增之一分则过腻，减之一分则为酸。

这里面，自然要靠厨者自己运筹帷幄，调兵遣将，此中学问，博大精深。

可要是说到人间至味，则是至味无味。

至味乃是天下鲜美滋味的融合，从来不是一种食材的功劳。

人常说鱼羊同煮乃为鲜，就是这个道理。”

这番话一口气说来，竟是脸不红气不喘，力不见衰，气势犹胜。

“五味调和”

、“至味无味”

，这可越说越有些意思了，萧辰心里只暗叹，表面上字字句句说的的确是做菜，可明里暗里全是些齐家治国平天下的道理！

“五味调和”

，这天下世家林立，四方势力盘根错节，勾结交通，皇室居中，独掌权柄，可不是得中和五味，均衡天下。

“至味无味”

，恐怕是“至为无为”

吧！

大梁兵马徭役，苛捐杂税，已是多如牛毛。

不惜民力，多误农时，哪里是休养生息，长治久安之策？不违天时，遵从伦常，言说易，信守难。